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信阳毛尖是怎么制作的?信阳毛尖手工炒制工艺流程
从茶树上采摘下来的鲜叶只有通过炒制这道工序才能变成造型美观、香气馥郁、特质内含的茶叶,奥妙就在于炒制。炒茶技术是使鲜叶发生物理性质和化学成分等一系列的重要条件,因此只有好的炒制技术才能使鲜叶转为好茶。下面来了解下信阳毛尖手工炒制工艺流程!
信阳毛尖是怎么制作的?信阳毛尖手工炒制工艺流程
   

  信阳毛尖手工炒制工艺流程 
信阳毛尖手工炒制工艺流程包括鲜叶摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔。

 

1、鲜叶采摘回来先摊放一段时间。
晴天采摘回来的鲜叶是有一定温度的,摊放一段时间使鲜叶温度降下来的同时,还可以散发水分和青气。接下来机器筛选,将鲜叶分为三个等级,即单芽,一芽一叶初展,一芽二叶初展。

 

2、生锅
生锅起杀青、初揉作用。用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经3~4min,待青叶软绵后,用把尖收拢青叶,裹条(在锅中转圈)轻揉,动作由轻、慢逐步加重、加快,不时挑动抖散,反复进行。
信阳毛尖是怎么制作的?信阳毛尖手工炒制工艺流程

 

3、熟锅:是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序
仍用茶把操作,以把尖团转茶叶,继续以“裹条”为主,不时挑散,反复进行,赶直茶条。茶条稍紧,互不相粘时,改用手直接“理条”,直到茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形。

 

4、初烘:俗称“打毛火”
将熟锅陆续出来的6~7锅茶叶(1.5~2千克)作为一烘,尽快上烘,散发水分,固定外形。手抓茶条,稍感戳手,但嫩茎折不断,色泽鲜绿,稍有清香,即可下烘。含水量为15%左右。

 

5、摊凉
初烘后茶叶,在室内及时摊凉1小时左右,厚度30厘米左右。
信阳毛尖是怎么制作的?信阳毛尖手工炒制工艺流程

 

6、复烘:俗称“二道火”。
火温60℃~65℃。每烘摊叶量2.5~3kg左右,每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定,嫩茎可折断,手抓茶叶感到戳手,手捏茶叶即成碎末,方可下炕。复烘30min左右,至茶叶色泽翠绿、光润,香气清高,含水量6%~7%。

 

7、拣剔:俗称择茶
拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。

 

8、再复烘:
烘温60℃左右,每烘摊茶3~3.5千克,每隔十分钟左右,手摸茶叶有热感即翻烘一次,经25~30min,茶叶色泽翠绿光润,香高浓烈,手捏成碎末即下烘。
信阳毛尖是怎么制作的?信阳毛尖手工炒制工艺流程
信阳毛尖手工炒制工序环环相扣,茶叶的香味变化多端,任何一个环节都不能掉以轻心!信阳制茶大师熊老师曾说过“别瞧那么小的一片茶叶,它蕴含的力量却是无穷。每一道工序它都是向死而生!它那么娇嫩却经得起炒锅一次又一次的淬炼,一次一次变得更加丰富饱满,直至最后在沸水的浇灌中如凤凰涅槃般得到重生!”

  信阳毛尖的核心产区和主产区,主要以车云山、天云山、连云山、集云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨,又称“五云”“两潭”“一寨”。其中以海拔在500米以上的车云山最为出名!

 
  俗话说:“好山孕好水,好水育好茶”,作为中国十大名茶之一、绿茶之王的信阳毛尖,其产地的环境必是一番清雅与幽静。
信阳毛尖产地及制作流程
  车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区,一山跨两省,常年云雾缭绕。境内群峰挺拔,山势巍峨,苍山青翠,巨石嶙峋,故而其盛产毛尖,是信阳毛尖发源地。
 
  信阳毛尖之所以好,是因为它在神奇的北纬32°,世界纬度最高的茶产区之一,这一纬度昼夜温差大,更有利于茶绿素、茶氨酸内含物质的积累,生物的多样性形成自身的生态平衡。
信阳毛尖产地及制作流程
  万众期待的2018年老树班章正式上市,这款经典传奇普洱生茶在各界呼声中震撼登场!老树班章延续十四年销售冠军神话,成为大众热捧的王者之茶。八方茶园品牌正延续传奇,引领老树班章,走向下一个辉煌!
 
  同时这里是秦岭—淮河一线,中国南北分界线,这儿也是亚热带和暖温带的分界线,四季分明,降雨充沛,气候温暖湿润,高山幽谷,深潭湖泊密布,这里是无法复制的珍稀产地,适宜的生态环境,绝版的小气候,非常利于茶叶营养成分的形成、集聚,也造就了信阳毛尖的黄金品质。
信阳毛尖产地及制作流程
  高山云雾出好茶,高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征,促使茶叶优异品质的形成。
 
  这里山势起伏多变,森林密布,植被丰富,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿润(相对湿度75%以上)。
 
  尤其是信阳处于北纬高纬度地区,年平均气温较低,很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。正所谓高山云雾出好茶,也是这个道理。
 
  正式因为这独特的地理、海拔和气候,成就了信阳毛尖的绿茶之前,其中最好的当属“明前茶”!明前茶,也就是清明节前采制的茶叶,它是由春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。
信阳毛尖产地及制作流程
  这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。而且因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信阳毛尖级别最高级别的茶,最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。
 
  每年清明前后,谷雨之前,车云山上都是一年中最忙碌的季节,满山的采茶工,还有前来踏青游玩和寻茶的茶客。
信阳毛尖产地及制作流程
  刚采摘的嫩芽鲜叶送到茶厂
 
  第一步:摊青
 
  一般摊放至茶青散发出果香为止
信阳毛尖产地及制作流程
  第二步:杀青
 
  杀青是名优绿茶炒制加工的非常重要的一道工序,目的是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶性氧化,使加工叶保持翠绿,以形成绿茶所特有的清汤绿叶的品质特征
信阳毛尖产地及制作流程
  在杀青机器内部毛尖鲜叶
 
  刚杀完青的毛尖
 
  第三步:风选
信阳毛尖产地及制作流程
  风选的作用就是提高茶的干净度,把杀青过程中死去的鱼叶,用风选的方式淘汰。
 
  第四步:回生
 
  回生的作用就是在回生的过程中把杀青失去水分的部分再均匀的恢复,这样在揉捻的过程中不会破碎。
 
  这一步帮主忘记拍照了,其实就是把风选过的茶叶装到密闭的塑料袋内,让茶叶自然恢复水分。
 
  第五步:揉捻
 
  回生好后,就要进入揉捻的环节,知道信阳毛尖有“紧”“细”这一说吗?那就是揉捻的作用。
信阳毛尖产地及制作流程
 
  第六步:理条、熟锅
 
  信阳毛尖“光”“圆”“直”可就是在这一步出来的哦。
 
信阳毛尖产地及制作流程
  最后一步:炭火烘焙
信阳毛尖产地及制作流程
  茶叶摊晾之后,炭火烘焙,提香
 
  然后,成了我们常见到的毛尖了。

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